Castraveții de murat nu sunt o activitate deosebit de dificilă și consumatoare de timp. Dacă vrei să închizi soarele de vară și cel mai bun gust al legumelor de sezon într-un borcan, nici nu ai nevoie de abilități speciale. Astăzi vom răspunde la cele mai importante întrebări despre castraveții de murat . Care castraveți sunt cei mai buni pentru murare? Ce condimente să folosești? Câtă sare să adăugați la murătură? Ce frunze pentru castraveți murați ar trebui să aleg? Le turnați cu apă caldă sau rece? Cum să murăm pentru a face castraveții tari și gustoși? Citiți până la final - vă vom dezvălui, de asemenea, cea mai bună rețetă dovedită și pentru castraveți murați de casă.
Cuprins:
- Decapare, decapare sau decapare - care este diferența?
- În ce să castraveți castraveții?
- Care castraveți sunt cei mai buni pentru murare?
- Când este cel mai bine să murim castraveți?
- Ce fel de murături să folosiți castraveții murați?
- Câtă sare să adăugați castraveților?
- Cum să condimentezi castraveții murați?
- Cele mai frecvente probleme cu castraveții murați
- O rețetă de murături care merg întotdeauna bine
Decapare, decapare sau decapare - care este diferența?
Ansamblarea și fermentarea sunt o metodă naturală de prelungire a termenului de valabilitate al alimentelor. Ambii termeni se referă la procesul de fermentare lactică a diferitelor tipuri de legume. Așa cum se întâmplă în producția de produse lactate precum kefir sau iaurt, carbohidrații, adică zaharurile simple din castraveți murați, sunt transformați în acid lactic.
Este posibil datorită acțiunii bacteriilor lactice benefice și asigurării condițiilor adecvate - întreruperea accesului la aer și a unei temperaturi de aproximativ 15-20 ℃. Dacă adăugați soluții de acizi organici la murătura murată , de ex. Oțet sau acid malic, nu este decapare sau acrare, ci decapare. Castraveții au apoi un gust complet diferit și ar trebui să fie numiți castraveți murați.
În ce să castraveți castraveții?
În ce castraveți castraveții le poate afecta gustul și durabilitatea. În trecut, castraveții erau murate în principal în butoaie de lemn. În zilele noastre, însă, este extrem de dificil să cumperi acest tip de vase, deoarece acestea au fost înlocuite cu recipiente cu alte materiale mai ușor de curățat. Vasele tradiționale din gresie sau ceramică sunt mai ușor disponibile . Cu toate acestea, ocupă mult spațiu alocat pentru depozitare în bucătărie, iar castraveții așezați în ei se muresc repede și apoi se strică, deoarece este dificil să îi închideți bine. Din acest motiv, această metodă este folosită cel mai adesea pentru a prepara castraveți cu conținut scăzut de sare, a căror durată de valabilitate nu este lungă.
Deci, care este cea mai bună alegere pentru condimentarea castraveților pentru iarnă? Borcanele de sticlă vor face treaba . Nu numai că sunt suficient de mici pentru a fi depozitate cu ușurință, dar și curățarea și sterilizarea înainte de decapare nu sunt problematice. Cel mai mare avantaj al lor este faptul că au capace sau capace de sticlă și sigilii de tip weck, iar castraveții murați așezați în borcane bine închise se caracterizează prin cea mai lungă perioadă de valabilitate.
Care castraveți sunt cei mai buni pentru murare?
Pentru decapare, cel mai bine este să alegeți castraveți dintr-o sursă dovedită, de exemplu, crescută dintr-un fermier care nu folosește îngrășăminte artificiale. Puteți să murati castraveți lungi de seră, cunoscuți și ca castraveți șarpe? Din păcate, această varietate de castraveți nu este potrivită pentru murare în întregime - datorită dimensiunii sale și a faptului că au mult mai multă carne și apă decât castraveții de câmp sau de câmp.
Atunci când alegeți murăturile pentru murare , asigurați-vă că toate nu sunt prea mari și de dimensiuni similare. Datorită acestui fapt, puteți fi sigur că nu vor fi goi în interior și se vor acidifica în mod egal. Asigurați-vă că alegeți castraveți proaspeți pentru condimentarea grădinilor murate pentru iarnă. Cum se verifică? Castraveții proaspăt culese și sănătoși au veruci ascuțite caracteristice sau „țepi” pe suprafața pielii, sunt și duri și fără decolorare. Ce tipuri de castraveți alegeți pentru castraveții de murat în borcane pentru iarnă? Dacă aveți acces la diferite soiuri de castraveți, de exemplu de la un fermier sau de pe piață, merită să alegeți castraveți din soiuri precum Śremskie, Julian, Andrus și Borus.
Când este cel mai bine să murim castraveți?
Când este cel mai bun moment pentru murarea castraveților și ce castraveți să alegeți pentru murare - tineri sau la sfârșitul sezonului? Pentru prepararea castraveților murați în borcane pentru iarnă, cel mai bine este să alegeți castraveți din a doua jumătate a sezonului , adică de la mijlocul până la sfârșitul lunii iulie sau chiar august. De ce? Castraveții recoltați la începutul lunii iunie au o piele și o carne prea tinere și delicate, așa că, după îndelungă decapare de iarnă, pot fi moi, așa-numitele „papuci” sau crăpate.
În loc de condimentarea de iarnă de la castraveți tineri, puteți pregăti cu succes castraveți cu conținut scăzut de sare , care sunt supuși procesului de fermentație lactică doar pentru câteva zile. Merită să alegeți data din iulie dintr-un motiv mai important - castraveții vânduți în Polonia de la începutul lunii iulie până la începutul lunii septembrie, în majoritatea cazurilor, sunt legume cultivate pe câmp, nu într-o seră. Așadar, există șanse mai mari să cumpărați castraveți dintr-o sursă bună, ecologică.
Ce fel de murături să folosiți castraveții murați?
Va fi mai bună apa caldă, caldă sau poate rece pentru castraveții de murat? Există atât de multe opinii cu privire la această chestiune, cât sunt bucătari. Castraveții bine pregătiți și condimentați vor fermenta atunci când se toarnă cu apă de orice temperatură . Cu toate acestea, puteți crește șansele de a obține murăturile perfecte alegând apă călduță la o temperatură de aproximativ 20 ok . De ce merită să folosiți apă caldă ușor pentru decapare? Vă va permite să păstrați nutrienții castraveților, hreanului, usturoiului, dezvoltarea optimă a bacteriilor lactice benefice și dizolvarea ușoară a sării. Se pot turna murături cu apă clocotită? Unii oameni o fac, deoarece temperatura ridicată a murăturii murate nu le va schimba duritatea, ci le va face să aibă mai puține vitamine după acidificare.
Ce apă să folosiți pentru decapare? Ar trebui să fie apă potabilă , nu prea tare și săracă în fier. Evitați apa clorurată (o puteți folosi după fierbere), dar puteți castra castraveți cu succes într-un robinet ozonat sau filtrat.
Sursa: Shutterstock Câtă sare să adăugați castraveților?
Câtă sare să adăugați castraveților murați? De obicei, saramura pentru castraveți murati se prepară prin adăugarea de sare în apă în cantitate de o lingură , adică aproximativ 25 de grame pe litru de soluție. S-ar putea să existe și puțină mai puțină sare, dar această modificare poate determina modificarea ușoară a gustului castraveților murați. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea puțin - sărarea vă permite să creați condițiile potrivite pentru bacteriile lactice, fără de care fermentarea, adică însilozarea, nu va avea loc. Ce sare să alegeți pentru murare? Cea mai bună sare pentru castraveții de murat va fi sarea de rocă în loc de sarea iodată , ideal fără substanțe de coacere. În sezonul estival, îl puteți cumpăra cu ușurință în majoritatea magazinelor alimentare.
Cum să condimentezi castraveții murați?
Ingredientele de bază ale castraveților murați , pe lângă castraveți, sunt, desigur, și cățele de usturoi proaspete (curățate sau în coajă), rădăcina de hrean curățată, copertine și tulpini de fenicul. Pentru un gust mai interesant și mai expresiv, mulți oameni adaugă, de asemenea, mirodenii, ienibahar , piper și frunze de dafin la castraveții murați .
Ce frunze pentru castraveți murați au adăugat străbunicile noastre? În funcție de regiune sau disponibilitate, acestea erau frunze de hrean, cireșe, coacăze negre, zmeură sau frunze de stejar . Frunzele de coacăz sau de zmeură fac castraveții murați mai fermi și au o aromă interesantă, în timp ce frunzele de cireș sporesc durabilitatea silozului și îi reduc amărăciunea. Adăugarea de frunze de hrean face fermentarea mai ușoară și aroma castravetelor mai ascuțită. La murarea castraveților, merită, de asemenea, să adăugați o frunză de stejar, care, datorită taninurilor sale, face ca silozul să fie dur și crocant și, de asemenea, mai durabil.
Cele mai frecvente probleme cu castraveții murați
Deși castraveții murați, precum și alte legume, este o activitate relativ simplă, uneori se întâmplă ca castraveții murați să nu iasă așa cum ne-am aștepta. Cele mai frecvente probleme, însă, nu sunt în gust, ci în textură, aspect și perisabilitate. Întrebările de bază pentru începătorii de însilozare sunt:
- De ce castravetii murati zumzetesc dupa deschidere?
- de ce există apă tulbure în castraveții murați?
- de ce sunt castraveții murați moi?
În primul caz, când castraveții murați sclipesc , nu este nevoie să intrați în panică. Înseamnă doar că procesul de fermentare continuă. Castraveții murați „carbogazoși” și chiar castraveții murați care scurg apă, pot fi consumați cât mai mult posibil. Apa tulbure din castraveții murați nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare . Turnarea castraveților murați își pierde claritatea și un sediment albicios se adună pe fund ca urmare a procesului de fermentare. Acest lucru este complet natural și nu ar trebui să descurajeze pe nimeni să mănânce murăturile.
Adevărata problemă sunt castraveții murați , care pot fi rezultatul murării castraveților prea tineri sau a utilizării apei cu un conținut ridicat de fier. Cauza - ca și în cazul mucegaiului pe castraveți - poate fi, de asemenea, strângerea inexactă a borcanului sau utilizarea capacelor scurse pentru borcanele care lasă oxigenul să intre în interior pentru a accelera fermentarea.
O rețetă de murături care merg întotdeauna bine
Ingrediente
- castraveți măcinați de dimensiuni medii
- catei de usturoi decojiti
- fenicul (proaspăt sau uscat)
- rădăcină de hrean curățată și tăiată în bucăți
- apă călduță fără clor
- sare de rocă neiodată
- condimente (piper negru, frunze de dafin, ienibahar)
- hrean, cireș, coacăz negru și frunze de stejar
Rețetă pas cu pas pentru castraveți murați
Pasul 1. Spălați bine castraveții, îndepărtați pețiolele și resturile de flori, apoi înmuiați-le în apă rece timp de aproximativ o oră înainte de a începe tratamentul cu siloz. Așezați o cantitate mică de mărar (de exemplu, un baldachin și o bucată de tulpină) pe fundul borcanelor sterile, opărite.
Pasul 2. Așezați castraveții strâns în borcane și adăugați la fiecare dintre ele câte o frunză de dafin, 2-3 boabe de piper negru, 1-2 boabe de ienibahar, două bucăți mici de hrean și 1-2 căței de usturoi.
Pasul 3. De asemenea, puneți în borcan o bucată mică de frunză de hrean, o frunză de cireș și o frunză mică de coacăz negru și stejar. Puteți sări peste acest pas sau să aplicați doar frunzele selectate. Așezați din nou o bucată mică de mărar deasupra, asigurându-vă că ingredientele de însilozare nu ies din "gâtul" borcanului.
Pasul 4. Pregătiți un murăt de apă călduță și sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Se toarnă soluția finită în borcane pentru a acoperi complet toate componentele de siloz, dar și până la un nivel astfel încât să lase spațiu pentru apa care clocotește ca urmare a fermentării.
Pasul 5. Închideți cu grijă borcanele cu capacele opărite și puneți-le într-un loc întunecat și nu prea cald. Temperatura ideală pentru creșterea bacteriilor lactice este în jur de 18-21 ° C, dar poate fi mai mică, ceea ce va contribui la o durabilitate mai mare a însilozării.
Castraveți castraveți este ușor! Tot ce aveți nevoie este un pic de timp, disponibilitate și cunoștințe despre regulile care ar trebui respectate atunci când îmbrăcați silozul. Suntem siguri că sfaturile noastre despre castraveții de murat pentru iarnă vă vor fi de ajutor!
