Pizza, care este o prăjitură de grâu simplă și ieftină, cu adaos de ingrediente vegetale și de carne, este cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria italiană și are probabil cel mai mare grup de fani din întreaga lume. Secretul stă în baza crocantă, perfect coaptă a pizza, care are nevoie doar de adăugarea de sos de roșii proaspete, brânză, ulei și frunze de rucola pentru a se transforma în mâncare a zeilor.
Mulți oameni încearcă să recreeze gustul pizza italiană originală acasă, dar se întâmplă adesea ca fundul să nu fie uniform, iar tortul să fie moale în unele locuri și prea fragil pe lateral. Motivul pentru aceasta poate fi foaia de metal a cuptorului, care are o mare influență asupra modului în care se coace pizza de grâu. Dacă visăm la pizza italiană perfectă, alegeți o piatră specială de copt pizza , datorită căreia, chiar și acasă, putem coace un fund crocant direct dintr-o ușă napolitană. Ce piatră de pizza să alegi? Cum se face o pizza pe o bază de piatră? Cum să speli un fund de piatră pentru pizza? Consultați ghidul nostru.
Cuprins:
- Piatra de copt pentru pizza - de ce merită?
- Ce piatră de pizza să alegi? Fireclay, granit sau cordierit?
- Pizza pe o piatră - cum și cât să coaceți o pizza pe o piatră?
- Coacerea pizza pe o piatră - informații importante
Piatra de copt pentru pizza - de ce merită?
În adevăratele restaurante italiene, pizza este preparată într-un cuptor mare de piatră pe lemne. Tortul de grâu durează literalmente câteva minute pentru ca fundul său să fie perfect coapte și crocant, cu marginile caracteristice spălate. Placa de piatră puternic încălzită a cuptorului face pizza de piatră coaptă uniform, umezeala din aluat se scurge rapid, făcând tortul crocant și aromat la gust.
Când pregătim o pizza acasă, de obicei punem prăjitura pe o tavă rece, o tapetăm cu ingrediente și apoi o punem într-un cuptor preîncălzit. Tava de aluminiu va dura mult timp pentru a se încălzi și, până când devine fierbinte, părțile laterale ale aluatului pot fi bine coapte, iar centrul pizza încă umed și umed. De aceea se întâmplă adesea ca gustul pizza să difere de cel real, care poate fi pus pe seama suprafeței pe care am copt fundul.
O piatră de pizza are o dimensiune mai mică decât un cuptor cu piatră și permite obținerea unei prăjituri gustoase și crocante. Pietrele din ceramică pentru pizza devin din ce în ce mai populare printre adevărații fani ai bucătăriei italiene, precum și amatorii culinari care doresc să-și încerce mâna pentru a face pizza perfectă. Pietrele pentru pizza costă puțin, ocupă puțin spațiu și sunt ușor de curățat. Pizza pregătită pe ele este gata în mai puțin de un sfert de oră, nu se lipeste și iese mereu.
Pietrele pentru pizza sunt disponibile în magazinele mici și mari de echipamente de bucătărie. De asemenea, putem cumpăra o piatră de pizza online, astfel încât să putem alege cel mai bun model comparând prețul, materialul și alți parametri.
Ce piatră de pizza să alegi? Fireclay, granit sau cordierit?
Piatra de fireclay pentru coacerea pizza - sunt realizate din lut natural de șamotă, arsă la o temperatură care depășește 1200 C. Piatra de șamotă păstrează perfect căldura, încălzește uniform tortul de grâu și îndepărtează umezeala din acesta, datorită căruia iese subțire și crocantă. Pietrele din argilă comercială sunt disponibile în forme rotunde sau pătrate.
Piatra de granit pentru pizza - din pietre prețioase de granit se caracterizează printr-o acoperire elegantă, netedă, prin care nici grâul, nici fundul ingredientelor pentru pizza nu aderă la suprafață, ceea ce face, de asemenea, ușor de păstrat curățenia.
Granitul are parametri termici excelenți. Se încălzește uniform și degajă. Pietrele de pizza din granit sunt vândute în forme pătrate, pe care putem coace o prăjitură de pizza mult mai mare decât pe o coajă rotundă standard. Avantajul granitului este, de asemenea, o suprafață durabilă, rezistentă la zgârieturi, deci merită, de asemenea, să folosiți o astfel de piatră ca tăiere sau servire.
Piatra de pizza până la cordierită - cea mai durabilă piatră pentru pizza, care este rezistentă la fluctuațiile de temperatură. Aceasta înseamnă că puteți pune o piatră rece într-un cuptor preîncălzit, fără riscul de a sparge suprafața tigaiei. O piatră de pizza din cordierită este mult mai scumpă decât cele din ceramică obișnuită datorită durabilității și materialului de înaltă calitate (cordierita este un mineral nobil de bijuterii).
Majoritatea pietrelor pentru pizza vin într-un set cu o spatulă din lemn, cu care tortul este transferat în piatra fierbinte din cuptor. O lopată de pizza este esențială, ceva de care trebuie să ții cont atunci când cumperi o piatră de pizza.
Pizza pe o piatră - cum și cât să coaceți o pizza pe o piatră?
Pasul 1. Pregătiți aluatul și ingredientele pentru pizza
Mai întâi, pregătiți baza de pizza folosind făină de grâu, apă, drojdie, sare și, opțional, puțin condiment. Aluatul trebuie pus deoparte pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze.
Pasul 2. Încălziți piatra de pizza în cuptor
Punem piatra rece de pizza direct pe raftul inferior al cuptorului și abia apoi o aprindem, setând temperatura ridicată (cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai bine). Avertizare! Piatra de pizza nu mai trebuie așezată într-un cuptor preîncălzit - fundul rece de piatră s-ar putea sparge ca urmare a unei diferențe prea mari de temperatură.
Când cuptorul a atins temperatura țintă, așteptați aproximativ o jumătate de oră pentru ca piatra să se încălzească bine. În acest timp, putem pregăti sos de roșii și tăia ingredientele pe care le-am pus pe pizza (de exemplu, ciuperci, șuncă de copt, mozzarella).
Pasul 3. Pregătiți pizza
Presărați o spatulă de pizza din lemn cu o cantitate mare de făină - această adăugire va facilita alunecarea pizza din spatulă pe o piatră fierbinte în cuptor. Formați un tort rotund din aluat de drojdie, nu mai mare decât dimensiunea pietrei în sine, direct pe spatula. Periați blatul cu sos de roșii și întindeți toate ingredientele.
Pasul 4. Punerea pizza pe piatră
Deschidem ușa cuptorului și cu o mișcare fermă alunecăm pizza din spatulă direct pe piatra fierbinte. Închidem repede cuptorul pentru a nu-i răci interiorul.
Pasul 5. Scoaterea pizza din cuptor
După 8-12 minute (în funcție de grosimea aluatului și de preferințele dvs. în ceea ce privește gradul de coacere), pizza ar trebui să fie gata. Deschidem cuptorul, scoatem pizza cu o spatulă și o scoatem din piatră. Oprim cuptorul și deschidem ușa.
Pasul 6. Răcirea și spălarea pietrei
Calcarul trebuie să rămână în cuptor până când se răcește complet. Cum curăț o piatră de copt pentru pizza? Spălați piatra rece cu un burete sub apă curgătoare. Nu folosim niciun agent de curățare în acest scop.
Coacerea pizza pe o piatră - informații importante
Piatra de pizza este un obiect de bucătărie la îndemână, ieftin și ușor de utilizat. Ce merită să vă amintiți în timpul utilizării pentru a evita surprize neplăcute?
- curățare - piatra de pizza trebuie curățată numai cu apă. Adăugarea de detergent ar putea absorbi cantitatea și poate afecta aroma pizza coaptă.
- decolorarea stratului de acoperire - în timp, vom putea observa pete / dungi pe suprafața pietrei, ceea ce este complet natural și nu înseamnă că produsul este defect.
- depozitare - piatra pentru pizza este relativ grea, deci merită să găsiți un loc bun în bucătărie pentru depozitare. Nu este recomandat să păstrați piatra pe rafturile înalte din bucătărie, unde ar putea aluneca sau în sertare (o încărcătură grea ar putea deranja balamalele). Cel mai bine este să păstrați piatra în cuptor sau în dulapuri inferioare (de exemplu, împreună cu oale).
- risc de arsuri - evitați contactul direct cu stratul de piatră fierbinte, chiar dacă mâinile noastre sunt protejate cu mănuși. Cel mai sigur este să răciți piatra în cuptor și apoi să o scoateți.
- o piatră de copt universală - deși cumpărăm o piatră de pizza cu ideea de a coace o delicatesă italiană, nu există nimic care să împiedice utilizarea acestui gadget pentru alte feluri de mâncare sau deserturi. De asemenea, putem prepara pâine, prăjituri, prăjituri și tarte pe piatra de pizza.
