Uscarea este un mod natural, tradițional și ușor de conservare a ierburilor, sub rezerva mai multor condiții. Cum se usucă ierburile pentru a-și păstra culoarea, aroma și gustul? Ce metode de uscare a ierburilor sunt cele mai bune - uscarea ierburilor în aer curat, uscarea ierburilor în cuptor sau uscarea ierburilor într-o ciupercă și uscător de fructe? Sunt eficiente metodele neobișnuite, cum ar fi uscarea ierburilor la frigider sau uscarea ierburilor la cuptorul cu microunde? Cât timp să se usuce ierburile? Cum se păstrează ierburile uscate? Vă sfătuim cu privire la regulile de uscare adecvată și păstrarea plantelor .
- Când se colectează ierburi pentru uscare?
- Cum se colectează ierburi pentru uscare?
- Cum se pregătesc ierburile pentru uscare?
- Uscarea ierburilor la soare
- Uscarea ierburilor acasă
- Uscarea ierburilor într-un uscător de ciuperci
- Uscarea ierburilor în cuptor
- Uscarea ierburilor în frigider
- Uscarea ierburilor la cuptorul cu microunde
- Cum se păstrează ierburile uscate?
Când se colectează ierburi pentru uscare?
Momentul ideal pentru recoltarea ierburilor este când ierburile au cele mai puternice arome. Prin urmare, primăvara, ierburile măcinate, cum ar fi frunzele de urzică și salvie, sunt uscate, iar vara și începutul toamnei, balsam de lămâie, mentă, sunătoare, cimbru și marshmallow. Puteți usca busuioc, mărar uscat, pătrunjel uscat sau maghiran uscat pe tot parcursul anului. Alegerea momentului din zi pentru ierburile uscate nu ar trebui, de asemenea, să fie accidentală. Cel mai bine este să recoltați ierburile înainte de prânz într-o zi uscată și însorită.De ce atunci? Dimineața devreme, ierburile pot fi presărate cu apă care se condensează noaptea, iar după-amiaza temperatura este de obicei atât de ridicată încât ierburile culese se ofilesc mai repede. O dimineață liniștită este un moment bun pentru a usca ierburile dintr-un alt motiv - plantele trebuie uscate imediat după culegere.
Cum se colectează ierburi pentru uscare?
Principalul lucru este să colectați ierburi sănătoase pentru uscare. Cel mai bine este să alegeți plante condimentare care cresc departe de drumuri, câmpuri pulverizate sau orașe mari. De ce? Ierburile culese din pajiști naturale, sălbatice nu sunt doar cele mai sănătoase, dar au și un miros mai puternic și, prin urmare, mai multe uleiuri esențiale. Cum se colectează ierburi? Tot ce aveți nevoie este un instrument ascuțit pentru tăierea tulpinilor, cum ar fi un cuțit, foarfece sau foarfece, precum și un coș de răchită sau un sac realizat din țesături naturale, cum ar fi in, bumbac sau iută. Ierburile selectate trebuie tăiate la o înălțime de aproximativ 10-15 centimetri, deoarece frunzele tinere din vârful plantei sunt cele mai gustoase și conțin substanțele cele mai benefice.
Cum se pregătesc ierburile pentru uscare?
Înainte de uscare, ierburile culese ar trebui „sortate” , adică buruienile și ierburile ar trebui separate de ele și ar trebui să fie smulse îngălbenite, uscate, putrede sau cu semne vizibile de boli. Plantele recoltate în sălbăticie nu trebuie spălate înainte de uscare. În schimb, ar trebui să fie agitați ușor pentru a elimina resturi de plante inutile, polen și insecte mici.
Ierburile pătate cu noroi sau praf de pământ pot fi clătite ușor într-un castron cu apă sau sub un curent foarte blând de apă de la robinet. După ce le scoateți din apă, acestea trebuie așezate pe o suprafață uscată, absorbantă, de exemplu pe un prosop de hârtie, lenjerie sau bumbac. După uscare, puteți începe să uscați ierburile în mod corespunzător. Există mai multe metode de a alege.
Uscarea ierburilor la soare
Cea mai naturală modalitate este de a usca ierburile în aer curat , cunoscut și sub numele de uscare a plantelor la soare. A doua formulare poate fi un pic confuză, deoarece plantele erbacee nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Pentru a evita rumenirea frunzelor uscate și pierderea gustului, parfumului și a proprietăților care promovează sănătatea, este mai bine să plasați ierburile într-un loc aerisit, dar umbrit, în exterior .
Ce este mai exact uscarea ierburilor în aer curat , adică uscarea naturală a ierburilor . Frunzele individuale ale plantelor trebuie așezate pe un cadru de lemn auto-realizat acoperit cu o țesătură de plasă, adică pe o plasă pentru uscarea ierburilor . Un uscător de haine pliat, în picioare, cu țesătură aerisită deasupra, va funcționa bine și în acest rol. Plantele uscate sunt cel mai bine legate în ciorchini și agățate cu frunzele în jos pe o terasă deschisă, într-un șopron sau sub un foișor. Ierburile uscate în aer liber trebuie întoarse în mod regulat și ascunse sub acoperiș peste noapte și în zilele ploioase, astfel încât să nu absoarbă umezeala din aer. Câte ierburi sunt uscate la soare? Ar trebui să fie gata după 2-3 săptămâni.
Uscarea ierburilor acasă
Cum se pregătește un uscător de plante? Camera în care vom usca ierburile ar trebui să fie aerisită, umbrită și fără mirosuri puternice (de exemplu, de la gătit, dar și de mucegai, produse chimice sau mucegai). De asemenea, este important să fie uscat - astfel bucătăria, baia sau spălătoria nu sunt incluse. Celulele, cămarile sau mansardele vor funcționa cel mai bine ca o cameră de uscare pentru ierburi. Uscarea în pod este o soluție bună doar pentru că plantele lăsate acolo mult timp nu deranjează pe nimeni, ci și din cauza condițiilor adecvate - de obicei este uscat și cald acolo.
Cum se usucă ierburile acasă într-un mod natural? Pentru uscarea ierburilor în interior, puteți pregăti o plasă pentru uscarea ierburilor sau un substrat aerisit, cum ar fi o tavă de răchită, un coș ajurat din metal, un covor de paie sau o cârpă de in . Vor funcționa cel mai bine pentru uscarea frunzelor, vârfurilor de lăstare și inflorescențelor. Pe de altă parte, ciorchinii de ierburi, uscați în întregime cu tulpini, pot fi atârnați de tavan cu frunzele în jos, astfel încât să nu se atingă între ele. Merită să întindeți hârtia dedesubt, deoarece ierburile se pot sfărâma ușor în timpul uscării. O idee bună cu plante delicate, de exemplu cu maghiran, rozmarin sau oregano, este, de asemenea, să puneți ciorchini de ierburi în pungi de hârtie cu găuri și apoi să le spânzurați.
Uscarea ierburilor într-un uscător de ciuperci
Uscarea ierburilor într-o ciupercă electrică și uscător de fructe cu flux de aer nu este doar rapidă, ci și foarte convenabilă. Cum se usucă ierburile în uscător?Acest dispozitiv are de obicei mai multe tăvi deschise care sunt așezate una peste alta și un capac cu un încălzitor mic și un ventilator. Ierburile sunt aranjate în straturi subțiri pe „coșurile” uscătorului și sunt astfel uscate uniform și foarte repede într-un timp scurt. Cu toate acestea, atunci când utilizați această metodă, merită să vă amintiți să uscați o singură specie de plante la un moment dat. În caz contrar, uleiurile esențiale eliberate din diferite plante pot fi amestecate și absorbite una de cealaltă. Când se usucă ierburile într-un uscător, dacă este posibil, cel mai bine este să alegeți o temperatură sub 35 grade Celsius și să verificați în mod regulat gradul de uscare a plantelor.
Mai multe despre uscătoare pentru uscarea ierburilor, ciupercilor, legumelor și fructelor în articolul "Ce uscător pentru ciuperci, fructe și legume? Prezentare generală a uscătoarelor alimentare"
Uscarea ierburilor în cuptor
Uscarea ierburilor în cuptor nu este doar o metodă eficientă și populară, ci și accelerează semnificativ întregul proces. Cum se usucă menta în cuptor, de exemplu? Problema de bază este de a așeza un strat subțire de frunze sau tulpini întregi pe farfurie și de a utiliza temperatura scăzută pentru uscare. Ierburile își păstrează aroma și proprietățile care promovează sănătatea la temperaturi de până la 35 de grade Celsius.Prin urmare, atunci când le uscați în cuptor, setați un program cu o temperatură care nu depășește această temperatură. Ușa trebuie deschisă astfel încât umezeala din compartimentul de gătit să nu se acumuleze și să se evapore din plante. Când brutaria nu are un program de temperatură atât de scăzut, căldura poate fi setată la 50 de grade Celsius. În acest caz, totuși, trebuie să aveți răbdare, deoarece încălzirea trebuie oprită la fiecare câteva minute (până la zece minute).
Cât timp să se usuce ierburile în cuptor? Acest proces este mai scurt decât uscarea ierburilor la soare sau acasă, dar durează încă câteva ore până când ierburile sunt încă verzi, dar se sfărâmă la atingere. Când uscați menta (sau alte specii) în cuptor, nu trebuie să tratați alte plante în același timp. Nu merită să accelerați uscarea prin creșterea temperaturii sau pornirea aerului fierbinte. În acest caz, apa se poate evapora din ierburi prea repede, reducând cantitatea de uleiuri esențiale valoroase.
Uscarea ierburilor în frigider
Uscarea ierburilor în frigider este un mod neobișnuit, nu foarte popular, dar eficient de uscare a plantelor. Despre ce e vorba? Există două școli de plante de uscare în frigider - în tăvi sau învelite în pânză . În primul caz, tot ce aveți nevoie este ierburi, de preferință frunze simple, puse pe o farfurie sau tavă și acoperiți cu o bucată de țesătură aerisită, de exemplu tifon, in sau o cârpă de bumbac. În a doua frunză pentru uscare, o așezăm pe o bucată mai mare de țesătură rigidă, dar aerisită, de exemplu sifon, iută sau lenjerie, apoi o rulăm într-o rolă. Ierburile preparate în acest fel se pun la frigider câteva zile și așteaptă până când aerul uscat din frigider extrage umezeala. Uscarea trebuie verificată după aproximativ cinci zileși decideți dacă extindeți procesul de uscare în continuare. Deși uscarea ierburilor în frigider poate fi supărătoare pentru persoanele cu frigidere mici, merită să știm că rezultatul este încă verde, dar în același timp frunze crocante și fragile.
Uscarea ierburilor la cuptorul cu microunde
Ierburile care usucă cuptorul cu microunde au la fel de mulți susținători ca adversari. Primii conving că este cea mai rapidă metodă disponibilă pentru uscarea ierburilor. Alții sunt de acord cu acest lucru, subliniind că, ca urmare a microundelor, ierburile își pierd ingredientele valoroase și substanțele active. Cum se usucă ierburile la cuptorul cu microunde? Frunzele de plante desprinse de tulpină trebuie așezate între două șervețele de hârtie. Un astfel de pachet este introdus în cuptorul cu microunde și timpul este setat - în funcție de puterea dispozitivului și de grosimea plantelor - pentru o perioadă de la câteva secunde până la chiar un minut. Cu cea mai populară putere cu microunde de 400-600 W, este de obicei mai puțin de un minut.
Cum se păstrează ierburile uscate?
Ierburile bine uscate și protejate împotriva umezelii se pot bucura de noi cu aroma și proprietățile lor până la un an. Deci, cum păstrezi ierburi uscate? Vasele de sticlă cu închidere strânsă vor fi cele mai bune - acestea pot fi borcane cu capac sau borcane cu sigilii (de exemplu, tip weck). În mod ideal, acestea ar trebui să fie realizate din sticlă închisă la culoare, care să protejeze plantele uscate de lumina soarelui . Dacă avem doar borcane transparente, acestea trebuie păstrate (după umplerea cu ierburi) într-un loc uscat și întunecat, de exemplu într-un sertar sau dulap. Recipientele din ceramică și porțelan cu capac pot fi folosite și pentru depozitarea ierburilor uscate. Important, cel mai bine este să păstrați ierburile întregi și să le zdrobiți numai în timpul gătituluisau făcând perfuzii. Datorită acestui fapt, își vor păstra uleiurile esențiale mai mult timp.
