Pasteurizarea tradițională - pe valul popularității DIY-ului și a fabricării conservelor de casă - se confruntă cu o adevărată renaștere. Nu este de mirare că, atunci când este efectuat corespunzător, extinde durata de valabilitate a alimentelor, păstrându-și gustul și valorile nutritive. Cum se pasteurizează corect conservele? Ce este pasteurizarea umedă ? Ce este pasteurizarea uscată ? Este mai bine să se pasteurizeze la cuptor sau este mai eficientă pasteurizarea în oală ? Cum se păstrează borcanele twist off? Care sunt regulile pentru păstrarea borcanelor de weck? Răspundem la întrebări despre pasteurizare.
Cuprins:
- Ce este pasteurizarea conservelor?
- Ce temperatură de pasteurizare este cea mai bună?
- Ce se poate pasteuriza?
- Care borcane de conservare să alegeți?
- Ce sunt metodele de pasteurizare la domiciliu?
- Cât timp se pasteurizează conservele?
- Ce este pasteurizarea cuptorului?
- Ce este pasteurizarea cu pătură?
- Ce este pasteurizarea ghiveciului?
- Cum se pasteurizează într-o mașină de spălat vase?
- Ce este pasteurizarea la foc?
- Cum se verifică dacă se păstrează un borcan?
Ce este pasteurizarea conservelor?
Mulți oameni caută un răspuns la întrebarea de bază - ce este pasteurizarea? Este o metodă de prelungire a termenului de valabilitate al alimentelor , protejându-l astfel de deteriorarea prea rapidă. Este folosit în special pentru conservarea conservelor de sezon, dar și a supelor și a cărnii fierte.
Ce este pasteurizarea? Pur și simplu, este ajustat corespunzător din punct de vedere al temperaturii și al timpului de încălzire a produselor alimentare . Utilizarea temperaturilor ridicate determină distrugerea microorganismelor patogene , iar activitatea enzimelor care accelerează descompunerea legumelor și fructelor este, de asemenea, limitată. Drept urmare, cu o ușoară pierdere a valorilor nutriționale, a vitaminelor și a mineralelor, precum și a păstrării gustului, obținem conserve care pot fi depozitate cel puțin câteva luni.
Puteți citi despre o altă metodă de prelungire a termenului de valabilitate al produselor în articolul Ambalare sub vid - ce merită să știm despre ambalarea etanșă a alimentelor, hainelor și așternuturilor?
Tine minte! Pasteurizarea va fi eficientă numai dacă conservați conservele sau vasele în borcane sterile, opărite.
Ce temperatură de pasteurizare este cea mai bună?
Temperatura de pasteurizare depinde în mare măsură de modul în care alegeți. Decizia de a tradiționale sau decapare în apă, și așa mai departe de temperatura de pasteurizare umed, care se va încălzi mâncarea, nu trebuie să depășească 100 ° C . Intervalul optim de 60-70 până la 100 ° C - care este de obicei 65-85 ° C . În cazul pasteurizării uscate într-un cuptor, se poate utiliza o temperatură mai mare, adică aproximativ 120-130 ° C. De ce? Conserve conservate în acest fel durează mult mai mult pentru a se încălzi și, de fapt, căldura de gem, suc sau supă într-un borcan va fi mai mică decât aerul din cuptor.
Tine minte! Temperatura de pasteurizare prea ridicată duce nu numai la prepararea excesivă a ingredientelor, ci și la pierderea valorii nutritive a conservelor.
Sursa: Shutterstock Ce se poate pasteuriza?
Pasteurizarea este o modalitate de conservare a diferitelor tipuri de alimente. Cea mai populară este pasteurizarea sucului și pasteurizarea conservelor de fructe , cum ar fi gemuri, conserve, jeleuri, marmelade, gem de prune sau frużelin. Conserve de casă care pot fi conservate prin conservare la cald pot fi preparate și din legume. Cea mai frecventă pasteurizare este sosurile și concentratele de roșii, aleo, ketchupurile de dovlecei, pastele de legume sau conservele de legume și legumele murate. O idee interesantă este și pasteurizarea felurilor de mâncare gata preparate. Comune sunt, printre altele: pasteurizarea borcanelor de carne , pasteurizarea bigosilor sau conservarea supelor .
Tine minte! Pasteurizarea nu este necesară în cazul produselor cu un conținut foarte ridicat de zahăr.
Care borcane de conservare să alegeți?
Cele mai populare tipuri de borcane utilizate pentru pasteurizare sunt borcanele twist-off , adică borcane cu capace , precum și borcane cu capace de sticlă și sigilii din cauciuc. Primul dintre ele poate fi folosit pentru pasteurizarea umedă și pentru pasteurizarea uscată - sunt perfecte pentru a găti într-o oală cu apă, într-o mașină de spălat vase sau într-un cuptor preîncălzit.
Cu toate acestea, înainte de a începe să păstrați cald, merită să verificați dacă capacele metalice pe care doriți să le utilizați sunt în stare bună. Îndoirile și zgârieturile le elimină deoarece pot duce la scurgeri, se pot acumula bacterii și pot strica alimentele pasteurizate mai repede. Borcanele Weck, adică borcanele cu capac și garnituri de sticlă, ar trebui utilizate pentru pasteurizarea în apă - în cuptor, garnitura de cauciuc poate fi deteriorată. Pentru sosurile sau sucurile de legume, cel mai bine este să alegeți sticle de sticlă cu capac sau sticle cu dop ceramic pe o clemă metalică.
Tine minte! După pasteurizare, borcanele de răsucire pot fi așezate cu capul în jos, adică pe capac, și lăsate să se răcească. Acest lucru nu trebuie făcut cu borcane weck.
Ce sunt metodele de pasteurizare la domiciliu?
Pasteurizarea se poate face în mai multe moduri. Cea mai obișnuită metodă este pasteurizarea umedă , adică fierberea borcanelor într-o oală cu apă . Poate fi realizat într-o oală mare încălzită pe aragaz sau într-o oală specială de pasteurizare electrică. O altă metodă oarecum neobișnuită și onorată de timp de pasteurizare în apă este utilizarea mașinii de spălat vase. Pasteurizarea într-o mașină de spălat vase este sigură și economică, deoarece puteți păstra mult mai multe borcane într-o singură sesiune decât într-o oală. Pentru persoanele cărora le plac soluțiile simple, există și pasteurizare uscată la cuptor sau pasteurizare uscată într-o pătură . Există, de asemenea, o soluție interesantăpasteurizarea cu folosirea spiritului și a focului .
Tine minte! Borcanele simple se pasteurizează cel mai bine ude într-o oală dimensionată pentru a se potrivi cu numărul de cutii. Pentru cantități mai mari de conserve, este mai bine să optați pentru pasteurizare în cuptor sau mașină de spălat vase.
Cât timp se pasteurizează conservele?
Timpul de conservare depinde de mai mulți factori - tipul de alimente procesate, consistența acestuia, metoda de pasteurizare, capacitatea borcanului și adăugarea de zahăr sau oțet. Gemurile, sucurile și supele din borcane mici se încălzesc mai repede decât cele din borcane mari, astfel încât timpul de pasteurizare ar trebui scurtat. Același lucru este valabil și pentru conservele cu o textură netedă și uniformă în comparație cu cele cu bucăți de legume sau fructe.
Conserve de fructe cu conținut scăzut de zahăr sunt de obicei fierte timp de aproximativ 15-30 de minute (borcane mici / mari). Pasteurizarea supelor într-un borcan durează, de asemenea, aproximativ 30 de minute în apă fierbinte sau într-un cuptor preîncălzit. Cu toate acestea , pasteurizarea cărnii , adică tyndalizarea, este mai complicată . În acest caz, este necesar să încălziți borcanele de trei ori timp de trei zile consecutive.
Tine minte! Când pasteurizați carnea în timp ce este umedă, fierbeți borcanul timp de 60 de minute în prima zi, timp de 40 de minute în a doua și 30 de minute în a treia. În cuptor, încălziți borcanele timp de 60 de minute trei zile la rând.
Sursa: Shutterstock Ce este pasteurizarea cuptorului?
Pasteurizarea cuptorului, cunoscută și sub numele de conservarea cuptorului, este o modalitate simplă de conservare a conservelor de fructe, legume și carne. Cum se pasteurizează la cuptor? Este simplu - pur și simplu așezați borcanele umplute și înșurubate pe o grătar sau o tavă mare de copt . Înainte de aceasta, le puteți acoperi cu o cârpă umedă sau hârtie de copt, astfel încât sticla să nu intre în contact direct cu metalul bazei și pereții cuptorului.
Apoi, doar porniți cuptorul și setați temperatura adecvată (aprox. 120-130 ° C) . După ce cavitatea cuptorului s-a încălzit, borcanele trebuie pasteurizate timp de aproximativ 15-20 de minute (timpul total cu încălzirea este de aproximativ 30-40 de minute). După pasteurizare într-un cuptor cu ușa ușor deschisă, lăsați borcanele să se răcească.
Tine minte! Nu pasteurizați borcanele cu garnituri de etanșare din cauciuc în cuptor și strângeți borcanele de răsucire numai după conservare și încă fierbinți.
Sursa: Shutterstock Ce este pasteurizarea cu pătură?
O metodă demnă de utilizat în cazul conservelor de fructe cu un conținut ridicat de zahăr și legume murate este pasteurizarea uscată într-o pătură. Ce păstrează pătura ? Conserve proaspăt preparate sunt puse în sterile - opărite sau preîncălzite într-un cuptor - borcane care sunt încă fierbinți. Acestea pot fi gemuri fierte, sucuri, conserve, marmeladă sau legume sau ciuperci acoperite cu o soluție de oțet fierbinte, abia luate din cuptor.
Borcanele se umplu cel mai bine cu un spațiu de 2-3 cm de la margine. După ce ați închis borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă . În poziția lor normală și într-un loc întunecat, de exemplu într-o pivniță, pot fi așezate numai după ce s-au răcit complet, ceea ce poate dura câteva ore.
Tine minte! După pasteurizarea păturii, verificați dacă capacele borcanelor de răsucire sunt concav. Aceasta înseamnă că s-a acumulat un vid în timpul conservării și că alimentele sunt bine protejate.
Ce este pasteurizarea ghiveciului?
Borcane pasteurizarea în apă, de asemenea , cunoscut sub numele de pasteurizare umedă, pasteurizarea sau într - un vas, constă în încălzirea produselor alimentare la o temperatură maximă de 100 ° C . Cum să fierbeți borcane pentru a vă bucura de conservele de durată? În primul rând, trebuie să pregătiți oala - puteți folosi o oală clasică de gătit sau conserva oalele cu o sită în partea de jos.
O idee bună pentru persoanele care fac o mulțime de conserve este, de asemenea, o oală specială de pasteurizare electrică, cu timp de lucru reglabil și temperatura apei . Dacă utilizați o oală normală, cel mai bine este să acoperiți fundul cu o cârpă pentru a împiedica sticla borcanelor să atingă fundul metalic. Borcanele trebuie așezate în oală, astfel încât să nu se atingă între ele și să nu atingă pereții oalei. Borcanele cu răsucire sunt turnate cu apă sub capace, în timp ce borcanele cu weck pot fi complet acoperite cu apă. Cât durează pasteurizarea alimentelor din oală? În cazul conservelor de fructe și legume este suficient aproximativ 15-25 de minute (în funcție de mărimea borcanului și de consistența conservelor).
Tine minte! Umpleți vasul cu apă la o temperatură similară cu cea a borcanelor umplute. Dacă turnați apă foarte rece peste borcane fierbinți, acestea se pot sparge.
Cum se pasteurizează într-o mașină de spălat vase?
Cea mai modernă și mai rapidă, dar la fel de eficientă ca și alte metode de conservare a conservelor este pasteurizarea în mașina de spălat vase. Despre ce e vorba? Borcanele sterilizate umplute cu conserve și înșurubate sunt plasate cu susul în jos în coșurile mașinii de spălat vase . Următorul pas este să selectați programul de spălare adecvat care să asigure temperatura apei peste 60 ° C. Cel mai adesea, dispozitivele de acest tip oferă posibilitatea de a alege un program cu o temperatură de aproximativ 70-75 ° C, ceea ce este optim. După ce mașina de spălat vase este terminată, trebuie să așteptați cel puțin câteva zeci de minute pentru ca conservele din borcane să se răcească. Abia atunci pot fi îndepărtate și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
Tine minte! Nu utilizați detergenți la pasteurizarea borcanelor în mașina de spălat vase. Pentru proces, este necesară o expunere îndelungată la apă fierbinte, dar nu la fierbere.
Sursa: Shutterstock Ce este pasteurizarea la foc?
O metodă oarecum uitată, dar plăcută bunicilor noastre este pasteurizarea cu ajutorul focului . Cum se realizează? Conservele încă fierbinți sunt turnate în borcanele opărite, lăsând un spațiu liber de aproximativ 2 cm. O jumătate de linguriță sau o linguriță de spirit (în funcție de mărimea vasului) se toarnă deasupra fiecărui borcan și se dă foc.
Când flacăra începe să se estompeze, borcanul trebuie închis imediat. Apoi se pune cu susul în jos pentru a se răci. De ce este eficientă pasteurizarea cu spirit? În timpul procesului de ardere sub acoperire, oxigenul este îndepărtat , care este necesar pentru dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.
Tine minte! Aveți grijă la pasteurizarea cu foc, deoarece capacele sunt puse pe borcane înainte ca flacăra să se stingă, astfel încât borcanele sunt sigilate fierbinți.
Cum se verifică dacă se păstrează un borcan?
Mulți oameni se întreabă cum să verifice dacă pasteurizarea a fost efectuată corect. În cazul borcanelor cu răsucire, capacul concav este semnalul vizibil după ce conservele s-au răcit . Deci, capacul convex este întotdeauna o problemă după pasteurizare? Pe măsură ce conținutul borcanului este încălzit, aerul din borcan crește în volum, împingând capacul în sus și făcându-l momentan convex. Cu toate acestea, după răcire, piulița trebuie „aspirată” în interior. Dacă borcanul nu este aspirat după ce s-a răcit complet și capacul se „răsucește”, este necesar să schimbați borcanul și să-l conservați din nou.
Cum să verificați dacă conservele din borcane sunt sigure? În acest caz, după pasteurizare, borcanele sunt lăsate să se răcească și apoi clemele metalice sunt îndepărtate din ele pentru a asigura capacul de sticlă împotriva deschiderii accidentale. Dacă s-a creat un vid în borcan, sigiliul și capacul trebuie să se potrivească strâns pe marginea borcanului fără știfturi.
Conservarea este simplă, iar satisfacția cu conservele de casă este mare. Gândiți-vă cum va gusta dulceața de căpșuni suculente de vară în mijlocul iernii. Când pregătiți conservele, urmați regulile de mai sus și totul vă va merge în cale. Mult noroc!
